Заливное из филе трески с желатином, пошаговый рецепт с фото на сайте Гастроном
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг филе трески
- 3 яйца
- 200 г замороженного зеленого горошка
- 2 моркови
- 1 луковица
- 4 веточки петрушки
- 4 веточки укропа
- 25 г желатина
- 4 горошины душистого перца
- соль
- свежемолотый черный перец
- микрозелень для украшения
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сварите яйца вкрутую, залейте холодной водой, остудите и очистите.
Шаг 2
Нарежьте морковь кубиками со стороной 5 мм и сложите в кастрюлю. Влейте 500 мл горячей воды, посолите,
доведите до кипения и варите
4 мин. Добавьте зеленый
горошек и продолжайте готовить еще 2 мин. Выньте овощи
шумовкой и отложите.
Шаг 3
Долейте в кастрюлю
с овощным отваром 200 мл
горячей воды, положите
целую луковицу и душистый
перец и доведите до кипения.
Филе трески нарежьте крупными кубиками и аккуратно
опустите в бульон. Варите
на среднем огне 10 мин.
Выньте рыбу, бульон процедите. Лук и перец удалите.
Шаг 4
Отлейте в миску 100 мл
бульона и остудите. Всыпьте
желатин и оставьте набухать
на 20 мин. В процеженный
бульон добавьте желатин
и нагревайте на медленном
огне, не доводя до кипения.
Через 1–2 мин желатин должен полностью раствориться.
Снимите кастрюлю с огня
и немного остудите бульон.
Шаг 5
В стеклянную или металлическую форму размером
15 х 25 см поместите морковь
и горошек и влейте немного
бульона. Уберите в холодильник на 20 мин, чтобы первый
слой заливного застыл.
Шаг 6
Мелко нарежьте зелень.
Яйца нарежьте кубиками.
Добавьте в форму кусочки
рыбы, яйца и зелень. Аккуратно влейте остальной бульон.
Затяните форму пищевой
пленкой и уберите в холодильник на 4 ч.
Шаг 7
Поместите дно формы
на 30 сек в горячую воду,
накройте плоским блюдом
и переверните заливное.
Украсьте микрозеленью.
Предвкушение праздника ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ
До подачи держите заливное
в холодильнике.
Полезный совет
Обратите внимание на способ варки моркови. Таким же образом можно приготовить овощи для оливье и других салатов – сначала нарезать, а затем отварить. Овощи сварятся быстрее и равномернее, сохранят форму и будут более аккуратными.
Хозяйке на заметку
Переложите морковь и зеленый горошек после бланширования в миску с ледяной водой – так вы моментально остановите их приготовление и сохраните яркий и насыщенный цвет.
Кстати
На 100 г: белки 8,89 г (11,11% суточной нормы)
• жиры 1,10 г (1,22%)
• углеводы 3,83 г (2,28%)
• ккал 62,32 (3,46%)
• натрий 376,49 мг (25,96%)
• общий сахар 2,13 г (4,26%)
• НЖК 0,31 г (1,55%)
• пищевые волокна 0,79 г (2,63%)
Источник