Вегетарианское меню: паштет из лука, пошаговый рецепт с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6–7 крупных луковиц (1,5 кг)
- 8 зубчиков чеснока (30 г)
- 120 г очищенных нежареных тыквенных семечек
- 100 г очищенных нежареных подсолнечных семечек
- 80 мл растительного масла
- 80 г сливочного масла, по желанию
- 1 ч. л. дижонской горчицы (можно с медом)
- 1 ст. л. копченой паприки
- соль
- свежемолотый черный перец
- ржаной хлеб для подачи
Для печеного винограда:
- 400 г винограда без косточек
- 2 веточки свежего тимьяна (или по 0,3 ч. л. сушеного)
- 2 веточки свежего розмарина (или по 0,3 ч. л. сушеного)
- 70 г растительного масла
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. копченой паприки
- 0,5 ч. л. крупной соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовление вегетарианского паштета из лука начните с подготовки винограда. Обязательно, не позже, чем за 24 ч до подачи, оборвите ягоды с веточек, выложите в застеленную пергаментом форму для запекания. Между виноградинами выложите веточки зелени, если используете свежую.
Шаг 2
Растительное масло смешайте с паприкой и сушеной зеленью, если используете ее, полейте виноград. Посыпьте сахаром и солью. Запекайте при 180°С с конвекцией или при 200°С без конвекции 20 мин. Полностью отсудите в форме, затем переложите в контейнер вместе со всеми соками, закройте и поставьте в холодильник.
Шаг 3
Для паштета очистите лук и нарежьте четвертинками колец толщиной примерно 1 см. Разогрейте растительное масло в широкой глубокой сковороде, положите лук, обжаривайте на максимальном огне, часто перемешивая, пока лук не начнет менять цвет, примерно 7 мин.
Шаг 4
Уменьшите огонь до среднего и готовьте, время от времени перемешивая, до глубокого карамельного цвета, 20 мин. За 10 мин. до готовности добавьте очищенный и нарезанный кружочками чеснок.
Шаг 5
Приправьте лук копченой паприкой, солью и перцем, перемешайте и снимите с огня. Добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, если используете.
Шаг 6
Обжарьте на сухой сковороде семена тыквы, помешивая, 3–4 мин. Остудите, смешайте с нежареными семенами подсолнечника и проверните через мясорубку или измельчите в блендере.
Шаг 7
Лук можно порубить тяжелым ножом или также измельчить в мясорубке или блендере – но оставив небольшие кусочки, чтобы не получилось пюре. Добавьте в лук измельченные семечки и горчицу, тщательно перемешайте, приправьте еще солью и перцем, если нужно. Подавайте холодным, с печеным виноградом и теплыми тостами из ржаного хлеба.
Кстати
Если виноград в вегетарианском паштете будет разных цветов – закуска получится еще более нарядной.